PAINS HAMBURGERS MOELLEUX

500 grammes de farine T45

1 sachet de 7 grammes de levure de boulanger SÈCHE ou 15 grammes de levure FRAÎCHE,
(la méthode n'est pas la même et elle est expliquée)

1 cuillère à café rase de sel

10 grammes de sucre

50 grammes de beurre froid doux ou demi-sel (j'ai mis doux, je n'avais que ça)

320 millilitres de lait tiède (32 cl)

DORURE

1 œuf ou 1 jaune d’œuf si on les préfère plus dorés

Des graines de sésame ou de lin...

Préparation:

Instructions

A la levure sèche :
Dans le bol du robot, mélanger à la cuillère de bois ou à la spatule : la farine, la levure, le sucre et le sel.
Ajouter le lait tiède (le tiédir 30 secondes au micro-ondes) puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Pétrir ensuite la pâte au robot pendant 3 minutes vitesse 1 (lente).
Ajouter le beurre en petits dés puis pétrir la pâte 8 minutes vitesse 4 (moyenne).
Couvrir le bol d’un torchon ou d’une Silpat et laisser lever à température ambiante pendant 45 minutes.

Pour la levure fraîche :
Tiédir le lait (30 secondes au micro-ondes), le mettre dans le bol et y délayer la levure.
Ajouter au dessus la farine, le sucre et le sel. Pétrir vitesse 1 (lente) pendant 3 minutes puis ajouter le beurre et pétrir 8 minutes vitesse 2 (un peu plus rapide).
Couvrir le bol et laisser lever 50 minutes à température ambiante.

Après la pousse (même méthode pour la levure sèche et la levure fraîche) :
Déposer la pâte sur un plan de travail et l’aplatir avec la paume de la main.
Diviser la pâte en pâtons de 120 grammes. On obtient 7 beaux buns et 1 plus petit.
Les rouler en boules et les placer dans les empreintes "Grands ronds" Demarle (à défaut : les poser sur un papier sulfurisé, ou les mettre dans des moules à grandes tartelettes).
Les aplatir un peu afin qu'ils aient la forme de burgers.
Laisser à nouveau reposer 40 minutes à température ambiante.
Préchauffer le four à 210°c, mode chaleur tournante.
Battre l'oeuf (ou le jaune d'oeuf) avec la pincée de sel et badigeonner les pains délicatement au pinceau. Parsemer de graines de sésame, ou de lin...

Baisser la température du four à 200°c puis cuire 13 minutes.

Laisser refroidir 5 minutes et ôter les pains du moule.

Les placer sur une volette et laisser refroidir 20 à 30 minutes.

Enfin les poser sur une assiette et emballer le tout dans un linge propre (ainsi ils resteront bien moelleux).

 
Pour les conserver jusqu'au lendemain, voici ma technique pour garder le moelleux : après 20 minutes de refroidissement, emballer individuellement les pains dans du film alimentaire. Mettre dans un linge et hop, le tout sous cloche. Moelleux assuré !

Notes

Pour la préparation des Hamburgers, Fishburgers, Végéburgers : Couper les pains en 2. Les poser sur un papier sulfurisé (posé sur une plaque perforée), face mie vers le haut. Mettre sur les bases une tranche de fromage fondu (cheddar j'adore !). Je cuis ma viande ou mes steaks végé à la plancha pendant que je préchauffe mon four en mode grill à 240°c (je n'utilise que la cavité supérieure de mon four). Quand le four est préchauffé, y mettre les pains coupés avec le fromage pendant 4 minutes. Et voilà : il ne reste qu'à poser le steak sur la partie avec le fromage fondu, mettre la sauce choisie (pour des steaks végé, pas besoin de sauce, c'est si bon nature) et une rondelle de tomate, un peu de salade. Mettre le "chapeau" des pains et... BON APPÉTIT !

VOICI LE LIEN QUE J'AI SUIVI A LA LETTRE.

https://www.yumelise.fr/pains-hamburgers-extra-moelleux/?fbclid=IwAR0HYnYyyNbM7UKuf3ZGOcuBhTAsal0WW6g1TsLA-_JG9ERcQtldTyMbcUM

Source: Recette de PAINS HAMBURGERS MOELLEUX (www.lesfoodies.com)