FRICASSES TUNISIEN

ENVIRON 60 PETITS FRICASSÉS

1 kg de farine

1 cube de levure de boulanger

1 cuillère à soupe de sucre

2 œufs

1/4 d'eau tiède

4 cuillères à soupe d'huile

Préparation:

Au fond de la cuve de votre pétrisseur...

Mettre 2 tasses d'eau tiède (pas bouillante) que vous avez prit des 1/4 d'eau.

Le cube de levure et le sucre.

Délayer avec cuillère en bois et laissez reposer 30 mn, ça doit mousser et c'est normal.

Ajouter le kg de farine et l'huile et les oeufs.

Et mélanger 2 mn.

Ajouter le sel et le reste d'eau.

Et malaxer jusqu'à que la pâte soit lisse et non collante.

Laisser lever la pâte dans une bassine avec couvercle sous un plaid pendant 1 h.

La pâte doit triplé de volume.

La dégazer et former des petits pains.

Et laisser lever de nouveau 1 h.

Piquer avec une fourchette chaque petit pain et les faire frire dans l'huile bouillante.
Et les retourner pour qu'ils soient dorés des 2 côtés.

Et les déposer sur du sopalin pour éliminer l'huile au maximum.

Une fois froid, les ouvrir et enlever un peu de mie pour pouvoir les farcir.

Éplucher les tomates et les couper en petits bout (13 tomates roma).

Couper des rondelles de cornichons ou mettre des câpres (j'ai mit rondelles de cornichon).

Mettre 1 boite de thon à l'huile et 3 boites de thon naturel (petites boites).

Couper des oeufs durs en ptit bout (5 oeufs).

Couper des rondelles d'olives noires ou vertes (j'ai mit noires).

Il y en a qui font cuire 2 pommes de terre et qui les coupe en tout petits bout (je n'en ai pas mit).

La pâte à triplé.

Quand la pâte à des petits trous c'est qu'elle sera légère.

Une fois que les petits pains sont montés, faire des trous avec une fourchette juste avant de les faire frire.

 
Le dos des fricassés 
La farce 

METTRE TOUTE CETTE PRÉPARATION DANS UN RAVIER ET AU FRAIS (C'est le plus long, donc je prépare tjrs la veille) 
ATTENTION NE PAS SALER SINON VOUS FEREZ DÉGORGER LES TOMATES et c'est pas bon 
SALEZ JUSTE AVANT DE FARCIR LES FRICASSES (je n'ai pas salé)

Source: Recette de FRICASSÉS TUNISIEN (www.lesfoodies.com)